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SEGMENTOS - Cárneos e derivados  Os
produtos cárneos são produtos que se deterioram rapidamente e que
necessitam de um grande cuidado para não apresentar risco para a
saúde humana. A Tovani Benzaquen oferece uma grande variedade de
produtos para aplicação em carnes processadas ou "in natura", que melhoram
a qualidade e a vida útil dos produtos cárneos.Concentrado protéico de soro de leite É um concentrado protéico funcional obtido a partir do soro de leite, atuando como substituto da gordura, permitindo redução das calorias de 9 Kcal/g (gordura) para 4 Kcal/g (proteína). Melhora consistência, sabor e textura, reduz a perda de umidade e a sinerese. Estabilizante/Emulsificante/Espessante e Aerantes Methocel é uma família de celuloses modificadas que possui excelentes propriedades de ligar a água. Seu mecanismo único de gelificação térmica reversível garante a retenção de água em produtos cárneos. Fornece uma ótima performance conferindo adesividade e poder de ligação. D-Xilose  A
D-xilose atua como um realçador de sabor nos sistemas de carne bovina
ou de frango, além de apresentar melhores resultados em produtos
onde a reação de Maillard é requerida, como por exemplo, em marinados,
assados e outros. Fibras Solúveis e Insolúveis As fibras são muito utilizadas em produtos cárneos. Elas têm a capacidade de aumentar a retenção de água, melhora a suculência e aparência do produto final e contribui para a estabilidade de produtos congelados. As fibras comercializadas pela Tovani são ideais para este tipo de aplicação. Antioxidantes Naturais e Artificiais A Tovani Benzaquen trabalha com os Antixidantes Naturais e Artificiais da multinacional americana Kemin. Os antioxidantes Naturais são o Extrato de Alecrim e o Tocoferól (Vitamina E). Os Antioxidantes Artificiais são o BHA, BHT e o TBHQ. Enzimas A Tovani Benzaquen possui soluções enzimáticas para obtenção de um concentrado protéico á partir da hidrólise da proteína de cárnes e/ou qualquer subproduto da indústria cárnica. Esse concentrado protéico traz diversas vantagens, como:
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