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SEGMENTOS - Chocolates, Doces e Confeitos  A
Tovani Benzaquen possui uma ampla linha de produtos para as mais
diversas aplicações na área de chocolates, doces e confeitos em
geral, principalmente quando se diz respeito à substituição do açúcar
ou da gordura para desenvolvimento de produtos nas linhas diet/light,
proporcionando produtos de primeira qualidade. Ela ainda oferece
um acompanhamento técnico e assessoramento para o desenvolvimento
de novos produtos.Sucralose Splenda® Edulcorante de alta intensidade que possui inúmeras vantagens como: primeiro e único edulcorante proveniente do açúcar; sabor muito similar ao açúcar; termorresistente; resistente à ampla faixa de variação de pH; poder adoçante 600 vezes maior que o açúcar; sem calorias; sem restrição ao uso; não provoca cáries; é altamente solúvel; não deixa gosto residual metálico e/ou amargo. Pode ser utilizado na substituição total ou parcial do açúcar, na elaboração de produtos diet/light. Polidextrose Substituto de corpo do açúcar, mantendo as características originais do produto. É ideal para formulação de produtos na linha diet/light, pois apresenta apenas 1 Kcal/g. Bastante utilizado para balas, coberturas, confeitos e gomas em geral. Também há a polidextrose altamente purificada, apresentando residual de açúcar redutor menor que 0,5%. Xilitol  Edulcorante
natural para diversas aplicações, principalmente em balas, confeitos
e gomas de mascar em que se requerem um efeito refrescante, efeito
este devido ao calor de reação negativo na dissolução do Xilitol.
Além disso, este produto apresenta ação anticariogênica, fator de
grande apelo comercial nestes tipos de produtos. Substitui o açúcar
na mesma proporção, com redução calórica de 40% (2,4 Kcal/g). Estabilizante/Emulsificante/Espessante e Aerante É um hidrocolóide com excelentes propriedades estabilizante e emulsificante, melhorando a aparência e a textura de cremes, recheios e coberturas. Possibilita ainda uma melhor aeração e estabilidade de espuma , além de sua propriedade única em manter a viscosidade em altas temperaturas. Açúcar explosivo  Açúcar
com microinjeção de gás carbônico causador da sensação de "estouro" na boca.
Pode ser utilizado em coberturas de confeitos, aplicação interna
de balas, em biscoitos recheados e principalmente em chocolates.
Produto bastante interessante para desenvolvimento de linhas infantis.
Gelatina A gelatina é uma proteína natural animal, obtida a partir de peles e ossos de animais. A Gelita oferece diferenciados tipos de gelatinas para as mais diversas aplicações. Essas aplicações vão desde produtos aerados, aumentando a incorporação de ar e conseqüentemente diminuindo o custo do produto final, até produtos drageados, evitando a migração de gordura e umidade. A gelatina também pode ser utilizada em produtos mastigáveis conferindo uma textura mais elástica e macia. Aplicadas em confeitos, drageados, marshmallows, maria-mole, entre outros. Agentes Aerantes Os agentes aerantes são aplicados em diversos produtos na indústria alimentícia com a finalidade de aumentar o volume do produto final e de conferir textura e corpo característicos a determinados tipos de alimentos. A aplicação dos agentes aerantes em sobremesas, mousses, chantilly, entre outros, é essencial para que estes possuam características peculiares com alto nível de qualidade. Maltitol Edulcorante obtido através da hidrogenação da maltose com características excelentes de sabor e estabilidade térmica, além de proporcionar corpo ao produto sem açúcar. Em média, seu dulçor é aproximadamente 65% o dulçor da sacarose, não apresenta sabor residual, tem 2,4 Kcal/g, não provoca cáries e é saudável para diabéticos. Manitol Edulcorante obtido através da hidrogenação da frutose com características excelentes de sabor e estabilidade térmica, além de proporcionar corpo ao produto sem açúcar. Em média, seu dulçor é aproximadamente 40-55% o dulçor da sacarose, não apresenta sabor residual, tem 2,4 Kcal/g, não provoca cáries e é saudável para diabéticos. Isomalt Edulcorante obtido através da hidrogenação da Isomaltulose com características excelentes de sabor e estabilidade térmica, além de proporcionar corpo ao produto sem açúcar. Em média, seu dulçor é aproximadamente 40-65% o dulçor da sacarose, não apresenta sabor residual, tem 2,4 Kcal/g, não provoca cáries e é saudável para diabéticos. Maltose A Maltose é um dissacarídeo de Glucose e apresenta 33% o dulçor da Sacarose e pode substituir a mesma quando a intenção for reduzir o dulçor nos produtos. Trehalose A Trehalose é um produto natural, produzido pela multinacional japonesa Hayashibara. A Trehalose é um açúcar não redutor, formado por duas moléculas de glicose e sua principal função em confeitos é realçar alguns aromas frutais ou ainda reduzir o dulçor da Sacarose. Pullulan O Pullulan é um produto natural, solúvel em água, produzido pela multinacional japonesa Hayashibara. O Pullulan é um Polissacarídeo obtido á partir da fermentação do xarope de milho e quando aplicado em confeitos melhora na textura e no ``mouth feel`` do produto. Possibilita ainda o desenvolvimento de "filmes" refrescantes. Fibra Solúvel de Celulose O Fortefiber da Dow Química é uma fibra solúvel produzida através da Celulose, vencedora do prêmio IFT Awards 2007 como ingrediente mais inovador. O Fortefiber ajuda manter o nível de Insulina e de glicose no sangue, mantem os níveis saudáveis de colesterol, não produz gases e pode ser utilizada em produtos em que se deseja o enriquecimento com fibras. Creme de Leite em pó O Creme de Leite em pó é fabricado pela empresa Lactosan. Ele pode substituir o Creme de Leite ``in natura`` proporcionando uma extensão de Shelf-life, com as mesmas características e qualidades. Extrato de Feijão Branco O PHASE 2 é um Extrato Natural de Feijão Branco padronizado, patenteado e produzido exclusivamente pela Pharmachem nos USA. É um produto DSHEA, GRAS e Non-GMO com a propriedade funcional clinicamente aprovada de bloquear a absorção dos amidos na dieta pela neutralização segura e temporária da enzima digestiva alpha-amilase. |